Uno más de los gustos adquiridos de mi querida tierra sampetrina es sin duda el de los Chicharrones de Res, quizás para algunos les resulte extraño desde que lo escuchan, lo imaginan o ven, pero la verdad es que es una delicia para quienes gustamos de un buen taco o lonche de tripa, ubre y bofe, así como una buena salsa picosita, que puedes encontrar a la venta y de manera común por las tardes, ya casi noches, en las vitrinas de las carnicerías de San Pedro de las Colonias, y que los carniceros entregan por lo general en bolsas o alcatraces de papel revolución.
Tripa, Ubre y Bofe
Para la mayoría de las personas las vísceras o menudencias son consideradas casi que desperdicio, y quizás no encuentres siempre disponible en todas las carnicerías, pero en muchas regiones del mundo no pueden faltar en una buena Parrillada o en las llamadas Anchuras en países como Argentina, donde se consideran todo un manjar previo a degustar un buen corte a la parrilla.
Las Tripas son conocidos en algunas regiones como Chinchulines, se preparan trenzados, o se doran para comerlos en tacos, pertenecen al intestino delgado vacuno, aunque aquí también se utiliza la llamada Tripa Gorda, del intestino grueso, estás se lavan bien, se pueden dejar remojando en limón y sal, o hasta raspar y retirar la grasa previo a su cocción.
Las Ubres se recomiendan tiernas, de un animal joven y no cocer demasiado para que no se endurezca la carne.
Y hay que ser muy sincero, la verdad a casi nadie le gusta el Bofe o Pulmón, pero es parte de los chicharrones y sí en algunas carnicerías te dejarán escoger o pedir lo que más te guste, en casi todas te «tocará» de «ley» una buena cantidad de Bofe sin siquiera haberlo pedido.
Chicharrones de Res
Los Chicharrones de Res se preparan en un cazo y se fríen en cebo de res, al igual que las carnitas de puerco, puede llegar a tomar una hora de cocción y hay que estar meneando constantemente con una pala de madera para que estas no se peguen al fondo, así como para que tengan una cocción pareja.
En la región Lagunera, Capital de Coahuila, estados del norte del país como Sonora puedes encontrar los Chicharrones de Res con Tripitas, Ubres y Bofe, aunque también por algunos lugares de México, como el Distrito Federal, Oaxaca y Michoacán los comen en tacos o como Parrillada, pero estas también pueden llevar riñones, corazón, criadillas y mollejas, en otros lugares, como Doctor Mora, Querétaro, Guanajuato o en Hidalgo, puedes encontrar que las preparan en cazo de cobre con manteca de puerco, ya son las Carnitas de Res y llevan lo que sería la panza, riñón, corazón, costilla, lengua y demás menudencias.
Bueno, los dejo con el antojo, o asistan a su carnicería más cercana, provechito
