Gorditas De Cocedor

Es típico escuchar por las calles de San Pedro, y a todo pulmón, la oferta de vendedores ambulantes de las riquísimas «Gorditas, Gorditas, Gorditas De Cocedor», como son conocidas en la región Lagunera.

Las favoritas de mi padre, sobre todo las de Chicharrón con Chile, super picosas, ahí a media mañana se antojan para saciar el hambre, son transportadas en cubetas de metal al hombro de quien las vende y envueltas en un paño o servilleta de tela para mantenerlas calientes, se despachan o entregan a los clientes en una bolsa o un pequeño trozo de papel revolución.

Masa De Maíz

Se preparan con masa de nixtamal – maíz molido cocido con cal-, manteca de puerco derretida, agua, sal y polvo para hornear, palmeadas a mano en forma redonda y rellenas al centro con diferentes guisados, como queso con chile, chicharrón con chile, frijoles, requesón, rajas con queso, carne con chile, enseguida se doblan a la mitad para cerrarlas y se les da terminación a las orillas en punta o en forma de bola, al cerrarlas se llegan a marcar los dedos de quien las elabora.

Horno De Adobe

Se pueden cocer en un horno de barro moldeados como adobes a mano y pegados con el mismo material, agua y paja, estos se construyen en forma por lo general redonda, con piso plano y una puerta al frente. Se inicia con el consumo de leña de mezquite dentro del horno, este se retira a un lado, enseguida se meten las gorditas en charolas de lámina para su cocción que se lleva cerca de los 10 minutos, tomando su característico color dorado del maíz.

En La Carretera

Ya toda una tradición las puedes encontrar a la venta a orillas de la carretera, familias completas inician la jornada desde muy temprano elaborando los guisados y gorditas para hornearlas en cocedores que adornas los caminos de la comarca lagunera y donde las puedes consumir recién horneadas, hay quienes las venden también en triciclos o bicicletas que recorren los ejidos y ciudades.

No dejes de degustar las riquísimas Gorditas De Cocedor, provechito.